پخت پیتزا روی باربیکیو گازی بدون فر یک ترفند نمایشی نیست؛ اگر باربیکیو درپوش‌دار باشد، گرمای محبوس‌شده می‌تواند هم خمیر را بپزد و هم پنیر را آب کند. البته تفاوت مهمی با فر آشپزخانه وجود دارد: حرارت کفِ پیتزا ممکن است خیلی سریع‌تر از سطح آن بالا برود. پس ضخامت خمیر، تنظیم شعله و محل قرارگیری پیتزا تعیین‌کننده‌اند.
پوسته طلایی، پنیر کش‌دار و عطر خوش کبابی؛ با یک باربیکیو درپوش‌دار هم می‌شود پیتزایی خوش‌طعم درست کرد. این راهنما از خمیر خانگی تا پخت با سنگ پیتزا و بدون سنگ را قدم‌به‌قدم توضیح می‌دهد.
پخت پیتزا روی باربیکیو گازی بدون فر یک ترفند نمایشی نیست؛ اگر باربیکیو درپوش‌دار باشد، گرمای محبوس‌شده می‌تواند هم خمیر را بپزد و هم پنیر را آب کند. البته تفاوت مهمی با فر آشپزخانه وجود دارد: حرارت کفِ پیتزا ممکن است خیلی سریع‌تر از سطح آن بالا برود. پس ضخامت خمیر، تنظیم شعله و محل قرارگیری پیتزا تعیین‌کننده‌اند.
برای نتیجه مطمئن‌تر، دو مسیر دارید: سنگ پیتزای مناسب گریل که کف پیتزا را یکدست‌تر برشته می‌کند، یا پخت مستقیم روی توری که با یک بار برگرداندن خمیر انجام می‌شود. هر دو روش در ادامه جداگانه آموزش داده شده‌اند.
این مقدار برای دو پیتزای نازک حدود 25 سانتی‌متری مناسب است. اگر برای اولین بار روی گریل پیتزا می‌پزید، پیتزاها را کوچک انتخاب کنید تا جابه‌جایی خمیر آسان‌تر باشد.
آب ولرم، خمیرمایه و شکر را در کاسه بریزید. آرد را اضافه کنید و کمی که مخلوط شد، نمک و روغن زیتون را بیفزایید. مواد را آن‌قدر هم بزنید تا خمیر یکپارچه‌ای تشکیل شود؛ اگر خمیر اندکی چسبناک است، وسوسه نشوید بی‌حساب آرد اضافه کنید.
خمیر را حدود 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. کاسه را خیلی کم چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و رویش را بپوشانید. در محیط معتدل حدود 60 تا 90 دقیقه استراحت دهید تا حجم آن به‌وضوح بیشتر شود؛ زمان دقیق به دمای محیط و قدرت خمیرمایه بستگی دارد.
پنیر موزارلا را رنده کنید؛ اگر پنیر تازه و آب‌دار است، با دستمال تمیز آب اضافی‌اش را بگیرید. قارچ‌ها را خشک کنید و در صورت تمایل کمی تفت بدهید. هر نوع مرغ یا گوشت خام را پیش از قرارگرفتن روی پیتزا کاملاً بپزید؛ زمان کوتاه گریل برای پخت مطمئن گوشت خام کافی نیست.
برای سنگ پیتزا، سنگِ سازگار با گریل را از ابتدا داخل دستگاه سرد بگذارید و معمولاً 20 تا 30 دقیقه همراه باربیکیو گرم کنید؛ دمای هدف حدود 230 تا 250 درجه سانتی‌گراد است، مگر اینکه سازنده سنگ یا باربیکیو محدودیت دیگری تعیین کرده باشد. برای روش مستقیم روی توری، ابتدا توری تمیز را با درِ بسته حدود 10 تا 15 دقیقه تا دمای تقریبی 180 تا 230 درجه پیش‌گرم کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. هر بخش را روی سطح کمی آردپاشی‌شده با دست باز کنید تا حدود 25 سانتی‌متر قطر داشته باشد. وسط خمیر را نازک‌تر نگه دارید و برای لبه‌ها کمی ضخامت بگذارید. اگر خمیر جمع می‌شود و کش نمی‌آید، 10 دقیقه دیگر استراحت دهید.
در روش سنگی، سس و مخلفات کم‌حجم را روی خمیر بچینید و پیتزا را با پارو روی سنگ از پیش گرم‌شده منتقل کنید. در روش بدون سنگ، ابتدا یک طرف خمیر را مستقیماً روی توری نسبتاً ملایم 2 تا 3 دقیقه نیم‌پز کنید؛ سپس خمیر را بیرون بیاورید، طرف پخته را رو به بالا قرار دهید، سس و پنیر بزنید و دوباره روی توری بگذارید.
در روش سنگی، معمولاً پس از 7 تا 12 دقیقه پنیر حباب می‌زند و کف نان طلایی می‌شود. در روش توری، پس از افزودن مخلفات حدود 3 تا 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم‌تر زمان لازم است. چون قدرت مشعل‌ها متفاوت است، در اواخر پخت با کفگیر پهن زیر نان را بررسی کنید و در صورت سوختن سریع کف، به قسمت خنک‌تر انتقال دهید.
پیتزا را با پاروی مناسب یا دو کفگیر پهن بردارید، حدود دو دقیقه روی تخته بگذارید و سپس برش بزنید. ریحان تازه و کمی روغن زیتون را آخر کار اضافه کنید تا عطرشان حفظ شود. حالا یک پیتزای خانگی با ته‌مزه گریل‌شده دارید، بدون اینکه فر را روشن کرده باشید.
هر دو روش جواب می‌دهند، اما نوع تماس خمیر با حرارت متفاوت است. سنگ حرارت را در سطح خود نگه می‌دارد؛ توری مستقیماً رد گریل روی نان ایجاد می‌کند و مراقبت بیشتری می‌خواهد.
1. سنگِ مجاز برای گریل را از ابتدا در باربیکیو سرد قرار دهید و آن را طبق راهنمای سازنده گرم کنید؛ برای بسیاری از مدل‌ها حدود 20 تا 30 دقیقه زمان نیاز است.
2. با دمای تقریبی 230 تا 250 درجه، پیتزای کم‌مخلفات را با پارو روی سنگ بگذارید. درپوش را ببندید و حدود 7 تا 12 دقیقه، با کنترل دوره‌ای کف و سطح، بپزید.
مناسب برای: افرادی که سنگ سازگار با باربیکیو دارند و کف ترد و یکنواخت می‌خواهند.
1. توری را تمیز و کمی روغن‌مالی کنید. خمیر نازک را روی ناحیه با حرارت متوسط رو به ملایم بگذارید و حدود 2 تا 3 دقیقه بپزید تا خودش را بگیرد و خطوط گریل ظاهر شوند.
2. خمیر را بردارید، طرف گریل‌شده را رو به بالا قرار دهید، سس و مواد را اضافه کنید و روی توری برگردانید. درپوش بسته و حرارت پایین‌تر، حدود 3 تا 5 دقیقه دیگر زمان بدهید.
مناسب برای: کسی که می‌خواهد بدون خرید تجهیزات اضافی پیتزا بپزد.
مقادیر زیر بازه‌های راهنما برای پیتزای نازک با قطر حدود 25 سانتی‌مترند. زمان واقعی با ضخامت خمیر، نوع سنگ، فاصله از شعله و عملکرد درپوش تغییر می‌کند؛ مشاهده رنگ کف و ذوب‌شدن پنیر از دقیقه‌شماری دقیق مهم‌تر است.
| روش | دمای حدودی محفظه | پیش‌گرمایش | پخت هر پیتزا |
|---|---|---|---|
| سنگ مخصوص گریل | 230–250°C | 20–30 دقیقه | 7–12 دقیقه |
| توری مستقیم؛ مرحله اول | 180–230°C | 10–15 دقیقه | 2–3 دقیقه |
| توری مستقیم؛ بعد از افزودن مواد | حدود 175–205°C / حرارت ملایم‌تر | — | 3–5 دقیقه |
توجه: دماسنج درپوش، دمای هوای محفظه را نشان می‌دهد و لزوماً با دمای سطح سنگ یا توری یکسان نیست. محدوده مجاز حرارت تجهیزات همیشه اولویت دارد.
برای دو پیتزای متوسط، 4 قاشق غذاخوری پوره گوجه‌فرنگی غلیظ، نصف قاشق چای‌خوری آویشن، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر سیر، کمی نمک و یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون را مخلوط کنید. اگر پوره آبکی است، چند دقیقه آن را روی اجاق بجوشانید تا غلیظ شود و پیش از مصرف خنک کنید.
روی هر پیتزا فقط یک لایه نازک سس بزنید. سس بیش از اندازه، مخصوصاً وقتی کف پیتزا سریع حرارت می‌بیند، باعث خیس‌ماندن مرکز خمیر می‌شود.
مارگاریتای سبک: سس گوجه غلیظ، موزارلا، گوجه آب‌گرفته و ریحان تازه پس از پخت. ترکیبی ساده که طعم خود خمیر را پنهان نمی‌کند.
پیتزای مرغ کبابی: مرغ از قبل کاملاً پخته و خردشده، پیاز نازک، فلفل دلمه‌ای و کمی سس باربیکیو. سس شیرین را کم استفاده کنید تا نسوزد.
سبزیجات گریل‌شده: قارچ تفت‌خورده، کدو یا بادمجان ورقه‌ایِ از قبل پخته، زیتون و پنیر. سبزیجات را قبل از چیدن روی خمیر تا حد ممکن کم‌آب کنید.
قاعده مشترک: مواد سبک، رطوبت کم و لایه نازک پنیر؛ چون زمان پخت روی باربیکیو کوتاه‌تر از بسیاری از روش‌های خانگی است.
حرارت مستقیم زیر خمیر زیاد است. شعله زیر محل پیتزا را کمتر کنید یا آن را به بخش خنک‌تر انتقال دهید و درپوش را ببندید.
احتمالاً سس زیاد، پنیر بسیار آب‌دار یا مخلفات خام و مرطوب استفاده کرده‌اید. دفعه بعد خمیر نازک‌تر و مواد کم‌آب انتخاب کنید.
توری را تمیز و در صورت مجازبودن با لایه خیلی نازک روغن چرب کنید. خمیر را زود تکان ندهید؛ پس از تشکیل پوسته، راحت‌تر جدا می‌شود.
درپوش بیش از حد داغ است یا پیتزا نزدیک شعله شدید قرار دارد. دما را پایین بیاورید و مقدار پنیر و مواد شیرین را متعادل کنید.
ممکن است خمیر کم‌آب یا بیش از حد نازک باشد. لبه‌ها را کمی ضخیم‌تر بگذارید و زمان پخت را با اندازه پیتزا هماهنگ کنید.
پیتزا را درست قبل از انتقال مونتاژ کنید و کف پارو را اندکی آرد سمولینا یا آرد ذرت ریز بپاشید؛ خمیر پر از سس را مدت طولانی روی پارو رها نکنید.
باربیکیو گازی را فقط در فضای باز با تهویه مناسب و مطابق دستور سازنده روشن کنید؛ استفاده در آشپزخانه، پارکینگ یا فضای بسته خطرناک است. پیش از روشن‌کردن دستگاه، شیلنگ و اتصال گاز را طبق راهنمای آن بررسی کنید. هنگام جابه‌جایی سنگ داغ یا برداشتن پیتزا از دستکش مقاوم به حرارت و پاروی مناسب استفاده کنید.
اگر از مرغ یا گوشت روی پیتزا استفاده می‌کنید، آن را قبل از افزودن کاملاً بپزید؛ برای مرغ، دمای ایمن مرکز 74 درجه سانتی‌گراد است. مواد غذایی آماده را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید. هیچ‌گاه برای افزایش سرعت پخت، شعله‌ها را بیش از محدودیت مجاز سنگ یا دستگاه بالا نبرید.
بله. باربیکیو گازیِ درپوش‌دار با تنظیم مناسب شعله، امکان پخت پیتزای نازک را روی سنگ مخصوص گریل یا مستقیم روی توری فراهم می‌کند. بهتر است برای دفعه اول از پیتزای کوچک و کم‌مخلفات شروع کنید.
برای هر پیتزای نازک حدود 25 سانتی‌متری، روی سنگ گرم‌شده معمولاً 7 تا 12 دقیقه و روی توری حدود 5 تا 8 دقیقه در دو مرحله لازم است. زمان پیش‌گرم‌کردن جداست و باید پخت را با دیدن رنگ خمیر بررسی کنید.
با سنگ مناسب، محدوده تقریبی 230 تا 250 درجه سانتی‌گراد رایج است. برای پخت مستقیم روی توری، حرارت متوسط و سپس ملایم‌تر حدود 180 تا 230 درجه کنترل‌پذیرتر است. دما را متناسب با دستگاه و محدودیت تجهیزات تنظیم کنید.
بله. خمیر نسبتاً نازک را روی توری تمیز و کمی چرب‌شده قرار دهید، یک طرف آن را حدود 2 تا 3 دقیقه بپزید و بعد از برگرداندن، مواد را روی طرف پخته اضافه کنید. سپس با حرارت کمتر پخت را تمام کنید.
بله. خمیر تازه و خام آماده، اگر نازک باز شود، می‌تواند مانند خمیر خانگی روی گریل پخته شود. برای خمیرهای نیم‌پز یا منجمد، حتماً دستور بسته‌بندی و میزان تحمل حرارتی آن را هم بررسی کنید؛ زمان پخت یکسان نیست.
در روش مستقیم روی توری می‌توان نان تخت یا پایه پیتزا را گریل کرد، ولی ذوب یکدست پنیر و پخت سطح پیتزا سخت‌تر می‌شود. برای پیتزای کامل، استفاده از دستگاه درپوش‌دار کنترل‌پذیرتر است.
برای تهیه پیتزا روی باربیکیو گازی بدون فر لازم نیست تجهیزات پیچیده داشته باشید. سه اصل را رعایت کنید: خمیر نازک و کوچک، مخلفات کم‌آب و کنترل دقیق حرارت. اگر سنگ پیتزای سازگار با دستگاه دارید، از حرارت ذخیره‌شده آن کمک بگیرید؛ اگر ندارید، روش دو مرحله‌ایِ مستقیم روی توری یک انتخاب عملی و خوش‌طعم است.
در تجربه اول، یک پیتزای ساده با سس کم و پنیر متعادل درست کنید. وقتی زمان و شدت شعله باربیکیوی خود را شناختید، سراغ ترکیب‌های متنوع‌تر بروید.
انواع باربیکیو گازاکس را ببینید و هنگام انتخاب، به ابعاد توری، وجود درپوش و امکان تنظیم مستقل شعله‌ها توجه کنید.
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به سایت گازاکس می باشد.
