بهترین طرز تهیه کباب کوبیده؛ راز خوش‌طعمی در آتش گازاکس 🔥

کباب کوبیده یکی از نمادهای اصیل آشپزی ایرانی است؛ غذایی ساده، خوش‌عطر و پرطرفدار که از میهمانی‌های رسمی تا پیک‌نیک‌های خانوادگی همیشه پای ثابت سفره‌ی ماست.
اما سؤال اصلی اینجاست: راز خوشمزه‌ترین کباب کوبیده در چیست؟
در این مقاله از مجله‌ی باربیکیو گازاکس، با بهترین روش تهیه‌ی کباب کوبیده آشنا می‌شویم و یاد می‌گیریم چطور با باربیکیو گازی یا ذغالی گازاکس، حرفه‌ای‌ترین کوبیده را در خانه درست کنیم.

 

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده (برای 4 نفر)

گوشت چرخ‌کرده گوسفندی (یا ترکیب گوساله و گوسفند): 800 گرم

پیاز متوسط: 2 عدد

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

زعفران دم‌کرده (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری

کره یا روغن حیوانی: برای رومال کباب 

💡 نکته: نسبت چربی گوشت بسیار مهم است. برای داشتن کبابی نرم و آبدار، حدود 20٪ چربی در گوشت لازم است.

 

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت

گوشت را دو بار چرخ کنید تا کاملاً یکنواخت و نرم شود. اگر ترکیب گوساله و گوسفند استفاده می‌کنید، بهترین نسبت 60٪ گوساله و 40٪ گوسفند است.
در این مرحله گوشت را در یخچال بگذارید تا سرد بماند؛ گوشت خنک هنگام سیخ‌زدن بهتر شکل می‌گیرد و از ریختن کباب روی آتش جلوگیری می‌کند.

 

مرحله دوم: رنده و آب‌گیری پیاز

پیازها را با رنده‌ی ریز رنده کنید و حتماً آب آن را کاملاً بگیرید.
اگر پیاز آب زیادی داشته باشد، باعث وا رفتن کباب روی سیخ می‌شود.
سپس فقط تفاله‌ی پیاز را با گوشت مخلوط کنید.

 

مرحله سوم: ورز دادن مخلوط

گوشت و پیاز را با نمک و فلفل مخلوط کرده و حدود 10 دقیقه با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
اگر دوست دارید طعم لطیف‌تر و عطری‌تر شود، در این مرحله کمی زعفران دم‌کرده به گوشت اضافه کنید.
سپس روی ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

 

مرحله چهارم: سیخ زدن حرفه‌ای

سیخ‌ها را کمی چرب کنید تا گوشت راحت‌تر جدا شود.
گوشت را در اندازه‌ی مناسب بردارید و از بالا تا پایین روی سیخ بکشید.
با انگشت اشاره چند خط عرضی روی کباب ایجاد کنید تا هم زیباتر شود و هم حرارت بهتر به عمق آن برسد.

🔥 نکته گازاکس: اگر از باربیکیو گازی گازاکس استفاده می‌کنید، فاصله‌ی شعله تا گوشت را طوری تنظیم کنید که حرارت یکنواخت باشد و گوشت نسوزد. کنترل حرارت دقیق در گازاکس، رمز موفقیت شماست.

 

مرحله پنجم: پخت کباب روی باربیکیو

کباب‌ها را روی گریل یا منقل گازاکس قرار دهید.
در چند دقیقه‌ی اول، سیخ‌ها را زیاد جا‌به‌جا نکنید تا گوشت خودش را بگیرد.
وقتی یک سمت کمی طلایی شد، آن را برگردانید تا دو طرف به‌صورت یکنواخت بپزد.

در پایان پخت، کمی کره یا روغن حیوانی داغ روی کباب‌ها بمالید تا براق و معطر شوند.

 

مرحله ششم: سرو و تزئین

کباب کوبیده معمولاً با برنج زعفرانی یا نان سنگک تازه سرو می‌شود.
برای تزئین می‌توانید از گوجه کبابی، فلفل سبز، پیاز حلقه‌شده و سماق قرمز استفاده کنید.

 

ترفندهای طلایی برای کباب کوبیده حرفه‌ای

گوشت سرد، حرارت ملایم: گوشت باید سرد و منقل باید با حرارت یکنواخت باشد.

سیخ استاندارد: سیخ باریک باعث شکستن کباب می‌شود. از سیخ‌های پهن استفاده کنید.

حرکت آرام: سیخ را زود برنگردانید تا کباب فرم بگیرد.

حرارت یکنواخت گازاکس: در مدل‌های گازی گازاکس، شعله‌ها به‌طور متوازن پخش می‌شوند تا هیچ نقطه‌ای نسوزد.

استفاده از گریل دوطرفه: اگر از گریل‌های چندمنظوره‌ی گازاکس استفاده کنید، می‌توانید بدون نیاز به زغال، همان طعم سنتی را تجربه کنید.

 

جمع‌بندی

کباب کوبیده، با تمام سادگی‌اش، آزمون نهایی مهارت هر آشپز ایرانی است.
اما با انتخاب ابزار مناسب مثل باربیکیو گازاکس، کنترل حرارت دقیق و استفاده از گوشت باکیفیت، می‌توان بهترین طعم کوبیده را در خانه تجربه کرد.

با گازاکس، آتش همیشه یکدست است و کباب همیشه حرفه‌ای.