بهترین دما برای پخت استیک روی باربیکیو
اگر می‌خواهید یک استیک با سطح برشته، مغز آبدار و پخت یکنواخت داشته باشید، دمای باربیکیو یکی از مهم‌ترین عوامل است.
حتی اگر بهترین گوشت را انتخاب کنید، حرارت نامناسب می‌تواند باعث شود استیک بیش از حد خشک، سفت یا خام باقی بماند.
در این راهنما دمای سطح گریل، دمای داخلی گوشت، میزان‌های مختلف پخت و روش پخت استیک روی باربیکیو گازی را بررسی می‌کنیم.
مشاهده باربیکیوهای گازاکسبهترین دما برای پخت استیک روی باربیکیو چقدر است؟
برای پخت استیک روی باربیکیو باید دو دما را در نظر بگیرید:
مشخص می‌کند استیک با چه شدت حرارتی پخته شود.
مشخص می‌کند استیک به چه میزان پختی رسیده است.
دمای سطح گریل شدت حرارت را مشخص می‌کند و دمای داخلی گوشت معیار مهمی برای تشخیص میزان پخت است.
بهترین دمای باربیکیو برای استیک
برای ایجاد سطح برشته و کاراملی‌شدن مناسب گوشت، معمولاً بهتر است باربیکیو را با حرارت متوسط رو به بالا تا بالا گرم کنید.
دمای دقیق به عوامل مختلفی مانند موارد زیر بستگی دارد:
نکته مهم این است که دمای بالای گریل لزوماً به معنی پخت سریع و کامل استیک نیست.
برای استیک‌های ضخیم، می‌توان ابتدا گوشت را با حرارت غیرمستقیم آرام‌تر پخت و در پایان با حرارت بالا سطح آن را برشته کرد.
دمای داخلی استیک چقدر باید باشد؟
مهم‌ترین معیار برای تشخیص میزان پخت، دمای داخلی گوشت است.
یک دماسنج آشپزی می‌تواند بسیار دقیق‌تر از ظاهر گوشت میزان پخت را مشخص کند.
| میزان پخت | دمای داخلی نهایی تقریبی |
|---|---|
| Rare | حدود 49 تا 52°C |
| Medium Rare | حدود 54 تا 57°C |
| Medium | حدود 60 تا 63°C |
| Medium Well | حدود 65 تا 68°C |
| Well Done | 70°C به بالا |
دمای داخلی بعد از برداشتن استیک از روی حرارت نیز ممکن است کمی افزایش پیدا کند؛ بنابراین بهتر است استیک را کمی قبل از رسیدن به دمای هدف از روی گریل بردارید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند.
برای گوشت‌های مختلف و شرایط مصرف، دمای ایمن می‌تواند متفاوت باشد. اگر ایمنی غذایی برایتان اولویت دارد، از دستورالعمل‌های معتبر ایمنی غذا و دماسنج استفاده کنید.
بهترین دما برای استیک Medium Rare
Medium Rare یکی از محبوب‌ترین میزان‌های پخت استیک است.
روش پیشنهادی
نتیجه باید سطحی برشته و مغزی آبدار داشته باشد.
برای استیک Medium چه دمایی لازم است؟
در این حالت، بخش داخلی گوشت نسبت به Medium Rare پخته‌تر است اما هنوز می‌تواند آبدار باقی بماند.
برای رسیدن به این میزان پخت، کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد.
اگر حرارت بیش از حد زیاد باشد، ممکن است سطح استیک بسوزد در حالی که قسمت داخلی هنوز به دمای مناسب نرسیده است.
چرا استیک روی باربیکیو می‌سوزد ولی داخل آن خام است؟
این مشکل معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که حرارت مستقیم بیش از حد زیاد باشد.
ممکن است سطح استیک خیلی سریع برشته شود، اما ضخامت گوشت اجازه ندهد گرما به مرکز آن برسد.
مرحله اول؛ حرارت غیرمستقیم
استیک را با حرارت ملایم‌تر بپزید تا دمای داخلی به محدوده مورد نظر نزدیک شود.
مرحله دوم؛ حرارت مستقیم
در پایان، استیک را روی حرارت بالا قرار دهید تا سطح آن به‌خوبی برشته شود.
این روش به‌خصوص برای استیک‌های ضخیم کاربردی است.
بهترین دما برای استیک نازک و ضخیم
ضخامت گوشت یکی از عوامل مهم در انتخاب روش پخت است.
استیک نازک
استیک‌های نازک معمولاً سریع‌تر پخته می‌شوند و می‌توان آن‌ها را مستقیماً روی حرارت نسبتاً بالا قرار داد.
استیک ضخیم
برای استیک‌های ضخیم‌تر، کنترل حرارت اهمیت بیشتری دارد.
استفاده از حرارت غیرمستقیم و سپس حرارت مستقیم می‌تواند کنترل بیشتری روی پخت ایجاد کند.
آیا قبل از پخت باید باربیکیو را گرم کنیم؟
یکی از اشتباهات رایج این است که استیک را روی گریل سرد یا نیمه‌گرم قرار دهیم.
پیش‌گرم کردن باعث می‌شود:
قبل از قرار دادن استیک، اجازه دهید باربیکیو به دمای مناسب برسد.
استیک را چند دقیقه روی باربیکیو بپزیم؟
نمی‌توان برای همه استیک‌ها یک زمان ثابت تعیین کرد.
زمان پخت به عوامل مختلفی بستگی دارد:
دو استیک با ضخامت متفاوت حتی اگر هر دو روی یک باربیکیو قرار بگیرند، الزاماً به زمان یکسانی برای پخت نیاز ندارند.
هر چند دقیقه استیک را برگردانیم؟
قانون ثابتی وجود ندارد که حتماً استیک را فقط یک بار برگردانید.
مهم‌تر از تعداد دفعات برگرداندن، کنترل حرارت و رسیدن به دمای داخلی مناسب است.
اگر باربیکیو حرارت یکنواختی داشته باشد، مدیریت استیک ساده‌تر خواهد بود.
چرا کنترل حرارت باربیکیو برای استیک مهم است؟
استیک غذایی است که نسبت به حرارت واکنش زیادی نشان می‌دهد.
حرارت بیش از حد پایین
سطح گوشت ممکن است به اندازه کافی برشته نشود.
حرارت بیش از حد بالا
احتمال سوختن سطح قبل از پخت مرکز افزایش پیدا می‌کند.
به همین دلیل داشتن باربیکیویی که بتوان در آن حرارت را کنترل و مناطق مختلف پخت را مدیریت کرد یک مزیت مهم محسوب می‌شود.
پخت استیک با باربیکیو گازی
باربیکیو گازی برای پخت استیک یک مزیت مهم دارد:
در مدل‌هایی که شعله‌ها مستقل هستند، می‌توان یک سمت گریل را برای حرارت بالا و سمت دیگر را برای حرارت پایین‌تر استفاده کرد.
این موضوع برای روش پخت دو مرحله‌ای استیک بسیار کاربردی است.
روش پخت استیک روی باربیکیو گازی
استیک را آماده کنید و رطوبت سطح آن را با دستمال تمیز بگیرید.
سطح خشک‌تر معمولاً برای ایجاد برشته‌شدن بهتر مناسب‌تر است.
باربیکیو را از قبل گرم کنید.
برای پخت مستقیم، حرارت نسبتاً بالا لازم است.
گوشت را روی سطح داغ گریل قرار دهید.
اجازه دهید سطح استیک به‌خوبی برشته شود.
با دماسنج آشپزی دمای مرکز گوشت را بررسی کنید.
بعد از برداشتن استیک، چند دقیقه اجازه دهید گوشت استراحت کند.
این مرحله به حفظ آب گوشت کمک می‌کند.
آیا قبل از پخت استیک روغن بزنیم؟
مقدار کمی روغن روی سطح گوشت می‌تواند به ایجاد برشته‌شدن مناسب کمک کند.
بنابراین مقدار روغن را کنترل کنید و از چکیدن بیش از حد چربی روی شعله جلوگیری کنید.
چرا استیک روی باربیکیو خشک می‌شود؟
خشک شدن استیک می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد:
یکی از بهترین راه‌ها برای جلوگیری از پخت بیش از حد، استفاده از دماسنج گوشت است.
بعد از پخت استیک چه کار کنیم؟
بعد از برداشتن استیک از باربیکیو، فوراً آن را برش نزنید.
این زمان به تثبیت بهتر آب داخل گوشت کمک می‌کند.
سپس می‌توانید استیک را برش داده و سرو کنید.
بهترین باربیکیو برای پخت استیک چه ویژگی‌هایی دارد؟
اگر هدف شما پخت استیک حرفه‌ای است، هنگام خرید باربیکیو به این موارد توجه کنید:
پخت استیک حرفه‌ای با باربیکیو گازاکس
باربیکیو گازی گازاکس
باربیکیو گازی گازاکس با تمرکز بر کنترل حرارت و طراحی حرفه‌ای می‌تواند برای افرادی که به پخت انواع غذاهای گریل‌شده علاقه دارند گزینه مناسبی باشد.
کنترل شعله‌ها و امکان مدیریت مناطق حرارتی مختلف، هنگام پخت غذاهایی مانند استیک اهمیت زیادی دارد.
مشاهده باربیکیوهای گازاکسچکلیست پخت استیک روی باربیکیو
قبل از شروع
هنگام پخت
بعد از پخت
جمع‌بندی
برای پخت یک استیک حرفه‌ای، فقط بالا بردن شعله کافی نیست.
همچنین انتخاب روش مناسب پخت اهمیت زیادی دارد.
اگر استیک ضخیم باشد، روش پخت دو مرحله‌ای یعنی حرارت غیرمستقیم و سپس حرارت مستقیم می‌تواند نتیجه بهتری ایجاد کند.
در نهایت، یک باربیکیو با کنترل حرارت مناسب می‌تواند تفاوت قابل توجهی در نتیجه نهایی ایجاد کند.
پخت استیک حرفه‌ای با گازاکس
اگر به دنبال باربیکیویی هستید که کنترل حرارت، مدیریت شعله‌ها و امکان ایجاد مناطق مختلف پخت را در اختیار شما قرار دهد، مدل‌های گازاکس را بررسی کنید.
مشاهده محصولات گازاکسگازاکس؛ نسل جدید باربیکیو
